苯甲酸钠
苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。也称安息香酸钠，相对分子质量144.12。在空气中稳定，易溶于水，其水溶液的PH 值为8，溶于乙醇。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的~有效性依赖于食品的PH 值。随着介质酸度的高 其~、抑菌效力增强，在碱性介质中则失去~、抑菌作用。其防腐的较适PH 值为2.5~4.0。
【基础信息】
中文名 | 苯甲酸钠 | 外文名 | Sodium benzoate |
别 名 | E211、苯酸钠、安息香酸钠、苯甲酸钠盐 | 分子式 | C7H5NaO2 |
CAS号 | 532-32-1 | RTECS | 208-534-8 |
外观 | 白色结晶或颗粒，或无色粉末 | 摩尔质量 | 144.1032 |
密度 | 1.44 g/cm3 | 沸点 | 249.3℃ |
熔点 | > 300 °C℃ | 溶解度（水） | soluble |
主要危害 | 苯甲酸盐类防腐剂（苯甲酸钠、苯甲酸钾）可以与维生素C反应生成具有致癌性的苯。 | ||
苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。
【理化性质】
性质描述：苯甲酸为鳞片状或针状结晶，具有苯或甲醛的气味，易燃。相对密度1.2659。熔点122.4℃，沸点249℃，折射率1.504。蒸气易挥发。闪点（闭杯）121-123℃。微溶于水，溶于乙醇、甲醇、乙醚、氯仿、苯、甲苯、二硫化碳、四氯化碳和松节油。
在100℃时迅速升华，能随水蒸气同时挥发。苯甲酸常以游离酸、酯或其衍生物的形式广泛存在于自然界。例如，在安息香胶内以游离酸和苄酯的形式存在；在一些植物的叶和茎皮中以游离的形式存在；在香精中以甲酯或苄酯的形式存在；在马尿中以其衍生物马尿酸的形式存在。
【作用】
【用途一】主要用作食品防腐剂，也用于制药品、染料等。
【用途二】用于医药工业和植物遗传研究，也用作染料中间体、~剂和防腐剂。
【用途三】防腐剂；抗微生物剂。
【用途四】苯甲酸钠也是重要的酸型食品防腐剂。使用时转化为有效形式苯甲酸。使用范围及使用量参见苯甲酸。此外，也可作为饲料的防腐剂。
【用途五】该品用作食品添加剂（防腐剂）、医药工业的~剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
【用途六】用作血清胆红素试验的助溶剂、食品添加剂（防腐剂）、医药工业的~剂、染料工业的媒染剂、塑料工业的增塑剂，也用作香料等有机合成的中间体。
